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瓜蒌酱油

酱鸡是一道经典的广东菜,其中酱油就是酱油。

据说好的酱油尝起来又咸又甜,看起来呈棕红色,就像红酒一样,摇一摇杯子挂起来。

广东和广西的人们习惯于称酱油为“酱油”。

但是两者之间也有细微的区别——酱油必须由大豆制成。

从酱油生产工艺的角度来看,中国最传统的酱油是用竹条提取酱油,所以不同阶段取出的酱油称为“提取”。

“抽水”是第一次提取的酱油。它味道最香醇,是酱油的精华。

让我们谈谈鸡。这个国家有无数喜欢吃鸡肉的地方。四川有麻辣鸡和冷拌鸡,山东德州有红烧鸡,东北有熏鸡和酸鸡,广东和广西也有白切鸡。

因此,豆鸡的名声不是很大,但这不能掩盖人们对它的喜爱,尤其是那些能吃和煮它的暴食者。

取三只重约2或3公斤的黄鸡中的一只,清洗干净,用一碗生酱油和一勺草菇老酱油腌制至少3小时。记得保持“水疗”,给它涂上颜色,每半小时翻一次。

腌制后,取出鸡肉,在酱油中加入3片八角、1片肉桂、2片大蒜、1片老姜、1片葱和一些冰糖,并加入一碗水和半碗低度米酒。整个过程不需要盐,因为酱油和老酱油已经很好吃了。

搅拌酱汁,放入砂锅,煮沸,然后放入鸡肉。

砂锅是最好的酱油鸡肉,因为它散热慢。最后,用文火局部加热,鸡肉会变得更滑更嫩。

用一个小火炉盖上盖子,翻转身体,每隔两到三分钟淋一次酱油,大约需要20分钟。

最后,关掉火,盖上盖子,等五分钟,这只“英俊”的鸡才会从锅里出来。

切下碎片,放在盘子上。好好吃饭。

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